آموزش آشپزیفست فود و فینگر فود
پیتزا گوشت و قارچ را بدون سفت شدن گوشت و آب انداختن قارچ بپزیم
اگر پیتزا گوشت و قارچ درست میکنید اما خمیرش خیس میشود، گوشتش سفت یا بیمزه درمیآید، یا آخر کار پنیر خوب کش نمیآید، احتمالاً مشکل از انتخاب مواد یا ترتیب مراحل است، نه از فر یا دستور سخت. پیتزا گوشت و قارچ جزو سادهترین پیتزاهاست، اما چند اشتباه رایج میتواند نتیجه را کاملاً خراب کند. در این آموزش، مراحل پخت به شکلی توضیح داده شده که حتی با حداقل تجربه هم بتوانی یک پیتزای خوشطعم و جمعوجور درست کنی.
مواد لازم برای پیتزا گوشت و قارچ (۲ پیتزای متوسط)
- خمیر پیتزا آماده یا خانگی: ۲ عدد
- گوشت چرخکرده: ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
- قارچ تازه: ۲۰۰ گرم
- پیاز کوچک: ۱ عدد
- پنیر پیتزا (موزارلا یا مخلوط): ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
- سس گوجهفرنگی یا سس پیتزا: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- فلفل دلمهای (اختیاری): ۱ عدد کوچک
- نمک، فلفل سیاه، آویشن
- روغن به مقدار لازم
مراحل پخت پیتزا گوشت و قارچ
- پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و شفاف شود.
- گوشت چرخکرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آبش کشیده شود.
- نمک، فلفل سیاه و کمی آویشن اضافه کنید و تفت را متوقف کنید؛ گوشت نباید خشک شود.
- قارچها را ورقهای خرد کرده و جداگانه با حرارت نسبتاً بالا تفت دهید تا آب آنها کاملاً کشیده شود.
- خمیر پیتزا را روی سینی فر قرار دهید و سطح آن را کمی با چنگال سوراخ کنید.
- سس پیتزا را بهصورت یکنواخت روی خمیر پخش کنید، اما زیادهروی نکنید تا خمیر خیس نشود.
- ابتدا مقداری پنیر پیتزا روی سس بریزید.
- گوشت تفتدادهشده، قارچ و در صورت تمایل فلفل دلمهای را روی پیتزا پخش کنید.
- باقیمانده پنیر پیتزا را روی مواد بریزید.
- پیتزا را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا پنیر کاملاً آب شود و لبههای خمیر طلایی شوند.
نکات و فوتوفنهای پخت پیتزا گوشت و قارچ
- گوشت را از قبل کامل بپزید؛ گذاشتن گوشت خام روی پیتزا باعث سفت شدن و آب انداختن آن میشود.
- قارچ حتماً جداگانه تفت داده شود، چون قارچ خام آب زیادی دارد و خمیر پیتزا را خیس میکند.
- سس زیاد باعث خمیر شدن وسط پیتزا میشود؛ مقدار کم اما یکنواخت بهترین حالت است.
- پنیر را در دو مرحله اضافه کنید تا مواد بهتر به خمیر بچسبند و پیتزا منسجمتر شود.
- اگر فر خانگی ضعیف است، سینی را طبقه پایینتر بگذارید تا خمیر بهتر بپزد.
- آویشن را کم استفاده کنید تا طعم گوشت غالب بماند.
- بعد از خارج کردن پیتزا از فر، ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید و بعد برش بزنید تا پنیر نریزد.
جمعبندی…
پیتزا گوشت و قارچ زمانی خوشطعم و جمعوجور میشود که گوشت و قارچ جداگانه آماده شوند و خمیر بیش از حد خیس نشود. با رعایت همین چند نکته ساده، میتوان حتی با کمترین تجربه آشپزی هم یک پیتزای خانگی خوشخوراک و قابلقبول درست کرد.