آموزش آشپزیغذاهای ایرانی
قرمه سبزی با مرغ
قرمه سبزی با مرغ نسخهای سبکتر از خورشت کلاسیک ایرانی است که اگر مراحل و زمان اضافه کردن مرغ رعایت شود، نتیجهی آن خورشتی خوشعطر، لطیف و متعادل خواهد بود. مهمترین فرقش با قرمه سبزی سنتی این است که مرغ بیش از حد پخته نشود تا بافتش خشک و ریشریش نشود. در این دستور، مراحل پخت مشخص و نکات کاربردی برای بهبود طعم و بافت هر بخش از غذا آورده شده است.
ویدیو طرز تهیه قرمه سبزی با مرغ
مواد لازم برای قرمه سبزی با گوشت مرغ (۴ نفر)
- گوشت مرغ (ترجیحاً ران بدون استخوان): ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
- سبزی قرمه سبزی (تره، جعفری، شنبلیله): ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز یا چیتی (خیسانده): ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
- روغن به مقدار لازم
مراحل پخت قرمه سبزی با مرغ
- پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
- زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.
- سبزی قرمه سبزی را که کاملاً خشک شده است، جداگانه با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ سبز تیره و عطری قابلتشخیص پیدا کند.
- سبزی تفتدادهشده را به پیاز اضافه نمایید و مواد را با هم مخلوط کنید.
- لوبیا از قبل خیسخورده را اضافه کنید و به اندازهای آب جوش بریزید که روی مواد را بپوشاند.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بهآرامی بپزد.
- مرغ را به قطعات متوسط خرد کرده و در این مرحله به خورشت اضافه کنید تا مرغ در طول زمان پخت کامل طعم را جذب کند اما بیش از حد نپزد.
- لیمو عمانیهای سوراخشده را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه مانده به پایان پخت داخل خورشت بیندازید.
- نمک را در ۲۰ دقیقه پایانی اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد.
نکات و فوتوفنهای پخت قرمه سبزی با گوشت مرغ
- از ران مرغ بدون پوست استفاده کنید؛ این قسمت هم عطر بیشتری دارد و هم خشک نمیشود.
- مرغ را در ابتدا اضافه نکنید؛ چون پخت طولانی باعث میشود بافت آن خشک و ریشریش شود.
- سبزی قرمه سبزی باید قبل از پخت کاملاً خشک و بهخوبی تفت خورده باشد تا طعم خامی ندهد.
- اگر لوبیا دیر پخته میشود، بهتر است آن را نیمپز کنید و سپس به خورشت اضافه نمایید تا خورشت کدر نشود.
- لیمو عمانی را در مراحل پایانی اضافه کنید تا تلخی کنترلشده و طعم ترش ملایم داشته باشد.
- اضافه کردن نمک از اول باعث سفت شدن گوشت مرغ میشود؛ بنابراین آن را در نیم ساعت پایانی اضافه کنید.
- حرارت پخت را ملایم نگه دارید تا عطر سبزی حفظ شود و روغن طبیعی خورشت شکل بگیرد.
جمعبندی…
قرمه سبزی با مرغ اگر با زمانبندی صحیح، حرارت ملایم و رعایت نکات جزئی پخته شود، خورشتی سبک، خوشطعم و جاافتاده خواهد بود. رعایت ترتیب مراحل و توجه به اضافهکردن مرغ در زمان مناسب، باعث میشود بافت مرغ لطیف باقی بماند و خورشت عطر سبزیهای تازه را بهخوبی بهخود بگیرد.