آموزش آشپزیغذاهای ایرانی
زرشک پلو با مرغ برای 4 نفر؛ چطور مرغ آبدار و زرشک بدون تلخی درست کنیم؟
زرشک پلو با مرغ اگر درست پخته نشود، یا مرغش خشک میشود یا زرشکش تلخ و تیره. بیشتر این مشکلات نه به کیفیت مواد اولیه مربوط است و نه به سختی دستور پخت، بلکه به ترتیب مراحل و زمان اضافه کردن هر بخش برمیگردد. در این آموزش، تمرکز روی همین جزئیات ساده اما تعیینکننده است؛ نکاتی که باعث میشود مرغ آبدار بماند، زرشک نسوزد و نتیجه نهایی ظاهری مجلسی و طعمی متعادل داشته باشد.
ویدیو طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
مواد لازم برای زرشک پلو با مرغ (۴ نفر)
- مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- زرشک: ½ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: به میزان لازم
- شکر (اختیاری): ۱ تا ۲ قاشق چایخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک
- روغن یا کره به مقدار لازم
مراحل پخت زرشک پلو با مرغ
- پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود.
- زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و تفت کوتاهی بدهید تا عطر ادویه آزاد شود.
- تکههای مرغ را اضافه کرده و هر طرف آن را کمی تفت دهید تا فقط رنگ مرغ تغییر کند.
- رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند.
- به اندازهای آب جوش اضافه کنید که روی مرغها را بپوشاند، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ بهآرامی بپزد و سس غلیظ شود.
- در این فاصله برنج را بشویید، با آب و نمک خیس کنید و به روش آبکش یا کته دم بگذارید.
- زرشک را بشویید، چند دقیقه در آب سرد خیس کنید و سپس آبکش نمایید.
- زرشک را با مقدار کمی روغن یا کره و کمی شکر (در صورت تمایل) روی حرارت بسیار ملایم تفت دهید؛ فقط در حد براق شدن، نه سرخ شدن.
- در پایان، برنج دمکشیده را در دیس بکشید، مرغ را کنار آن بچینید و زرشک و زعفران دمکرده را روی برنج اضافه کنید.
نکات و فوتوفنهای پخت زرشک پلو با مرغ
- مرغ را بیش از حد سرخ نکنید؛ تفت زیاد باعث خشک شدن بافت مرغ میشود.
- سس مرغ باید در پایان پخت کمحجم و غلیظ باشد؛ سس آبکی ظاهر غذا را خراب میکند.
- زرشک بسیار حساس است و در چند ثانیه میسوزد؛ حرارت کم و زمان کوتاه شرط اصلی است.
- اضافه کردن مقدار کمی شکر به زرشک فقط برای متعادل کردن ترشی است، نه شیرین شدن.
- استفاده از کره در مرحله نهایی عطر و ظاهر غذا را مجلسیتر میکند.
- برای ظاهر بهتر، بخشی از برنج را با زعفران مخلوط کرده و روی دیس پخش کنید.
جمعبندی…
زرشک پلو با مرغ زمانی نتیجهی دلخواه میدهد که هر بخش آن جداگانه و با دقت آماده شود. با رعایت زمانبندی درست در پخت مرغ، تفت کنترلشدهی زرشک و توجه به سس نهایی، میتوان غذایی تهیه کرد که هم خوشطعم باشد و هم ظاهر مجلسی و مرتب داشته باشد.